👩⚕️💉👨⚕️Можно чи при цукровому діабеті є сало: основні нюанси питання

Чи можна сало діабетикові

Сало є традиційною стравою багатьох народів Європи. Святкового застілля в Росії часто супроводжує солоний і копчений варіанти цього продукту, а також шпик і грудинка. Можна їсти його вранці, так як воно дозволяє швидко і смачно насититися. Але дозволений цей продукт при цукровому діабеті? І якщо так, то чому, в якому вигляді і кількостях? Про це розповідає стаття.

Відмінності в складі сала

За рахунок високого вмісту жирів цей продукт б'є майже всі рекорди по калорійності. У 100 г цього може бути від 600 до 900 калорій, в залежності від ступеня жирності конкретного виду. У ньому міститься до 90% жиру, велика частка насичених жирів (близько 30%). Чим більше м'ясних прожилок, тим менше його калорійність.

Жирність сала і його хімічний склад залежать від безлічі факторів. У деяких фермерських господарствах свині містяться в просторих загонах, харчуються природними комбікормами без ГМО, чи не піддаються інтенсивної хімізації гормонами росту та антибіотиками. На жаль, таких господарств з кожним днем ​​все менше.

На ринку Росії і країн ближнього зарубіжжя все більше домінують продукти з свиней, вирощених в умовах заводської скупченості і стресу, що піддавалися багаторазовим ін'єкціям антибіотиків і гормонів росту, відгодованих сумішами на основі ГМО.М'ясний бізнес прагне заробити більше грошей, використовуючи всі прийоми для того, щоб виростити велику біомасу при менших тимчасових і фінансових вкладень.

При цьому ми маємо колосальну різницю в якості сала і його вплив на здоров'я при діабеті. Часом два зовні схожих шматка цього продукту можна вважати двома абсолютно різними із позиції їх впливу на здоров'я споживача.

Різниця в якості цього продукту обумовлена ​​не тільки специфікою вирощування свиней, а й відмінностями в технологічній обробці сирцю. Солоне сало, яке продається в роздрібній мережі, часто містить нітрит натрію. Ця речовина завжди присутній в копченому салі, шпику, грудинки, так як в обов'язковому порядку додається для збереження кольору і запобігання псуванню м'яса.

Користь для організму

Чим же хороше, органічне сало перевершує заводське? Істотно відрізняється склад жирних кислот. У якісному салі більше арахідонової кислоти, яка перешкоджає формуванню холестеринових бляшок. Також в ньому співвідношення насичених і ненасичених жирів близько до значення, оптимального для здоров'я, а кількість холестерину суттєво нижче, ніж в салі заводських свиней.Ні залишків гормонів росту та антибіотиків, що підсилюють запальні процеси в організмі і розхитують гормональну систему.

Споживання невеликої кількості високоякісного сала сільських свиней, вирощених на природних кормах, може збільшити вміст в крові корисного високоякісного холестерину, тоді як з салом від заводських свиней ситуація може бути протилежною.

Також цей продукт рясніє значною кількістю корисних сполук:

  • вітаміни A, B4, B6, B12, D, F і інші;
  • мікроелементи – селен, цинк, магній, та інші;
  • білки, збалансовані за амінокислотним складом.

Читати також Що заборонено їсти при цукровому діабеті

Цей продукт містить всього лише близько 4% глюкози, тому його вживання не може привести до стрибків цукру в крові. До того ж він уповільнює всмоктування вуглеводів в травній системі, що покращує динаміку цукру в крові. Вживання цього продукту знижує тягу до солодкого. Будучи дуже жирним, він перетравлюється досить повільно, створюючи довгий почуття насичення.

Вплив різних компонентів сала на здоров'я діабетика

насичені жири

При цукровому діабеті найбільш важливі три інгредієнта сала: насичені жири, сіль і нітрит натрію. Серед світових лідерів в області медицини немає усталеного думки стосовно безпеки насичених жирів для здоров'я людей при діабеті. Однак всі експерти згодні, що важливо не зловживати насиченими жирами, так як вони дуже калорійні, а їх надмірне споживання може привести до ожиріння і серцево-судинних захворювань. Боротьба з ожирінням і серцево-судинними захворюваннями особливо актуальна при цукровому діабеті 2 типу.

Однак далі починаються різночитання. Прихильники гіпохолестеринову дієт наполягають на мінімізації частки насичених жирів в раціоні і практично повне виключення сала та інших високожирних продуктів з раціону. На підтримку цього наводяться дані медичних досліджень, згідно з якими вживання насичених жирів може не тільки сприяти ожирінню і зростання серцево-судинних захворювань, але і підсилювати інсулінорезистентність у хворих на діабет 2 типу.

Однак, як правильно зауважують противники цієї позиції, клітинні та молекулярні механізми розвитку інсулінорезистентності поки не розкриті, а проведені дослідження не зовсім переконливі.

Противники різкого обмеження жирів в їжі справедливо вказують, що наші предки століттями вживали раціон, багатий тваринними жирами і червоним м'ясом, а захворюваність на діабет і серцево-судинними захворюваннями була низькою.

Епідемія цукрового діабету, ожиріння і серцево-судинних захворювань, яка охопила розвинуті країни в останні десятиліття, супроводжувалася відмовою від тваринних жирів і червоного м'яса, переходом на високоуглеводную дієту і впровадженням низькокалорійних трансжирів.

Читати також можна пити каву діабетикові

сіль

Добова норма натрію становить 550 мг. Всі види сала містять багато солі, надлишок якої шкідливий навіть для здорової людини, не кажучи про хворих на діабет. Натрій погіршує стан хворих на гіпертонію, тому хворим на діабет 2 типу, схильним до серцево-судинних захворювань, слід ретельно контролювати вміст цієї речовини в раціоні.

Деякі дослідження говорять про можливе збільшенні інсулінорезистентності в результаті надлишку натрію в раціоні хворих на діабет 2 типу. Є сало можна в невеликих кількостях, не перевищуючи добової дози натрію.

нітрит натрію

Нітрит натрію традиційно присутній в оброблених м'ясопродуктах, в тому числі в копченому салі, шпику, грудях і часом навіть в звичайному солоному салі, що реалізується через роздрібну мережу. Відомо, що нітрити погіршують стан імунорезистентність хворих на діабет 2 типу, а також можуть викликати скачки тиску. Нітрозаміни, похідні нітритів, можуть порушувати функціонування бета-клітин підшлункової залози.

Протипоказання при діабеті

При діабеті бажано повністю виключити з раціону копчене сало, що містить нітрити та інші консерванти. У цю ж категорію потрапляють шпик і грудинка. Купуючи солоне сало, важливо упевнитися, що з добавок воно містить лише невелику кількість солі. Взагалі, краще самим купувати сирець у перевіреного постачальника, який вирощує свиней без антибіотиків, гормонів та ГМО. Засолюючи цей продукт самостійно, ви можете мінімізувати кількість натрію і виключити присутність шкідливих харчових добавок, що дуже важливо для здоров'я діабетика.

норми вживання

Жорстких норм вживання цього продукту хворими на діабет не існує.У будь-якому разі не слід перевищувати декількох десятків грам в день. Це дозволить залишатися в межах добової норми натрію і не вживати надмірну кількість калорій. Тим, хто страждає ожирінням слід їсти мінімум сала, з огляду на його високу калорійність. При діабеті 2 типу слід їсти цей продукт з більшою обережністю, ніж при захворюванні 1 типу.

Як діабетикові краще вживати сало

Нарізане солоне сало можна їсти в невеликих кількостях з овочами або бульйоном. Не можна поєднувати цей продукт з білим хлібом або алкоголем. В крайньому випадку його можна вживати з цільнозерновим хлібом. Не варто смажити його. Краще запекти з прянощами в духовці, дати стекти витопиться жиру і тільки потім вживати.

Обговоріть з вашим лікарем споживання вами цього продукту. Можливо, він скоректує його добову норму. Проведіть кількох контрольних замірів рівня цукру приблизно через годину після споживання сала. Кожен організм індивідуальний і зайві запобіжні заходи не завадять.

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: